1號肉是豬脖子上的肉，即從第五與第六根肋骨之間下刀，斬下的頸背完整肌肉，俗稱梅花肉。

 一號肉又叫肩頸肉、前夾心這部分肉包括頸、背脊和前腿肉，瘦肉多，肌肉間結締組織多，在烹調中適宜于炸、燉、熘、燜等烹調方法，及做餡、叉燒肉等。具體部位是前端從第一、第二頸椎間，后端從第五、第六肋骨間與背線垂直切開，下端從肘關節處切開。